9月も中旬が過ぎオリーブの収穫を行いました。
オリーブは去年と比べると同じくらいかと見た目から推測していましたが、去年の倍以上の収穫となりました。
オリーブの木や品種の違いもありますが、今年より収穫数と重量を計測していきます。
また種抜きやアク抜き等もご紹介していきます。

オリーブの収穫量は品種で違う
タイトルにもありますがオリーブは品種で実の形も違ったり大きさや1本に気に成る量も違います。
ただ同じ品種の木でも個性なのか色合いも違いますし大きさも違ってきます。
同じ置き場所や土が同じと思っていても色々な要素が入って違っていきます。
オリーブの品種で収穫個数と重さを比較
まずはオリーブの品種、収穫数、重量を記していきます。
●オリーブの品種と個数。収穫量
オリーブの品種 | 収穫個数 | 重量(g) | 平均重量 |
マンザニロ1 | 286 | 780 | 2.7 |
マンザニロ2 | 131 | 290 | 2.2 |
ミッション | 224 | 500 | 2.2 |
レッチーノ | 257 | 490 | 1.9 |
ルッカ | 131 | 280 | 2.1 |
ネバディロブランコ | 33 | 100 | 3.0 |
コロネイキ | 46 | 40 | 0.9 |
合計 | 1108 | 2480 | 15.1 |
平均 | 158.3 | 354.3 | 2.2 |
収量は全体では約2.5キロで収穫個数は約1100個。
1個当たりの平均重量は約2.2グラムとなりました。
ネバディロブランコとコロネイキは苗木からまだ4年目で10号サイズにミックスで植栽。
それ以外は1品種1本で1鉢に植えてあります。当然この結果がオリーブの品種による収穫量の傾向と決めるわけではありません。

他の品種は一番長いのでミッションが20年以上、他は10年ぐらいから15年。飢えている鉢のサイズはすべて10号鉢です。

年数、樹の大きさもほぼ同じでも収穫量が倍以上違っています。
剪定の仕方(どの枝をどこでカット)でも違ってきますので当然かなと思います。
参考記録としてご参照ください^^
オリーブの収穫時期は
オリーブの収穫時期は利用の仕方で変わってきます。
下の画像は3日ほど早く収穫したネバディロブランコで、わが家ではアク抜きした後に塩漬けしてそのまま食べたり、オリーブ漬けにして食べます。
その場合はオリーブの実がグリーンの状態で収穫するのがベスト。
理由は色づき始めると種抜きの際に果肉が柔らかくつぶれやすくなります。わずかでも色づき始めるごとに柔らくなっていきます。

色づき始めたオリーブの種抜きは慎重に果肉をつぶさない種抜きをしないとダメです。もしくはアク抜きした後に種抜きをするかだと思います。
オリーブは完全に黒っぽく熟してからオイルを収穫することもできます。

今年はこれほどの収穫量とは見た目で判断できませんでした。オリーブがこれだけあればオイル絞りに挑戦しても良かったかな思いました。
実は10年以上前にオリーブの実からオイル絞りに挑戦したことがあるんですが、見事失敗し1mlも取れずに撃沈したことがあるのでオイル絞りには躊躇しています。
いつかはオイル絞りに挑戦してみようかな‥‥‥^^
オリーブは品種によって実の大きさや形が違う
オリーブは品種によって実の形や実の大きさが違います。
見の大きさでは我が家にあるオリーブではコロネイキだけが小型の品種で、オイルの含有量はルッカに次いで多く含まられています。
手元のオリーブの本ではルッカが25%ぐらいの含有量に対し、コロネイキは20~23%の含有量です。
他の種類はおおむねオイルの含油量は20%以下です。

形でいうとミッションとコロネイキが「どんぐり型」で先端がとがり気味です。ネバディロブランコも同じく比較的どんぐり型が多いです。
マンザニロはたわら型のタイプが多く我が家のほとんどのオリーブの種類はこのたわら型ですね^^
オリーブの種抜きは今年もしゃもじで!
オリーブのアク抜きは毎年チェリーピッターで行っていましたが、一部去年からご飯のしゃもじで押しつぶして種取りするようにし、今年もサイズの小さなオリーブはしゃもじを利用しています。

小さなオリーブチェリーピッターでは使えませんので8割ほど1個づつおしゃもじを使っています。
800個ほど1個づつなので大変です^^
爪の間にオリーブのアクが染み込み指先のケアが大変です。
チェリーピッターやおしゃもじではきれいに種がはがれませんので、種に付いている果肉を剥がすのに爪先をどうしても使います。毛染めについていた手袋を使用していますが効果は無かったです。
チェリーピッターでも前から使っているタイプではなく、上のタイプだと一発で種が取れそうですね。
果肉が押しつぶされるような気もしますが、一気に気合でやればつぶれないかなと‥‥‥
来年はこれを使ってみようかと思います。
オリーブを剪定し再来年はオイルを獲るぞー!
オリーブの実を収穫した後に剪定しました。
全体の形が暴れてたり枝がクロスしたりで思い切って整理するため剪定に踏み切っています。
今年伸びた枝に来年実を付けることになるので、来年の収量は今年より見少なくなります。
なので、オリーブの大豊作は再来年年以降と予測します。そして、その時こそはオリーブからオイルを獲ろうと思っています。
オリーブオイルの製造会社のHPではオリーブ1キログラムから200㏄ぐらいのオリーブオイルが取れると載っています。
種類や収穫のタイミングで獲れ高は変ってくるのでしょうが、再来年は収量を多くしてオイル獲りにチャレンジしようと考えています。
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